Leche Flan

INGREDIENTI

(per 5 persone)

• 1 lattina di latte condensato gia' zuccherato di circa 400 g
• 10 tuorli di uova
• 1 bicchiere di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250g zucchero 

Polpettine di merluzzo in salsa al Mango

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 400g di merluzzo a filetto
• 1 spicchio d'aglio
• Erba cipollina q.b.
• Scorza di un'arancia
• 4 fette di pane raffermo
• Pangrattato q.b.
• 3 uova
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe q.b.

Salsa al mango

• Un mango
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 300 ml di panna da cucina 
• Sale e pepe q.b. 

La mia seconda casa

Non so come volete chiamarli brigata del catering, Luna rossa o gruppo di lavoro, ma li considero la mia seconda famiglia, un po' scalmanati e ribelli, delle teste calde ma di sicuro non ti faranno sentire in un posto di lavoro.

Una vera e propria FAMIGLIA.

Bistecca alla Tiff con patate al rosmarino

INGREDIENTI

(per per 3 persone)

• 3 bistecche di manzo 
• 3 cucchiai di paprika 
• Mezzo bicchiere si salsa di soia
• Metà peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cm di radice di zenzero fresco
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• Succo di un limone
• Sale e pepe q.b.
• Olio extra vergine d'oliva q.b.

Per le patate:

• 400 g di patate 
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 2 mazzetti di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Crepes al flambé

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 250 g farina 00
• 200 ml di latte
• 1 barattolino di marmellata di fichi
• burro q.b.
• 50 grammi di zucchero di canna
• 2 mele renette
• brandy un bicchierino
• zucchero a velo

Cotoletta al Salmone

INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 2 Filetti di salmone
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Prezzemolo q.b.
• 4 fette di pancarrè
• Olio un bicchierino
• Olio di semi per la frittura
• 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di aceto di mele
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Mousse al prosciutto con bisquit al sesamo

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 400g prosciutto cotto
• 100g ricotta fresca
• 30ml panna
• noce moscata q.b.
• 100g parmigiano reggiano

Biscuit al sesamo:

• 100g burro
• 100g farina
• 4 albumi d'uovo
• Semi di sesamo q.b.

Rigatoni alla carbonara

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• Rigatoni 400g
• Guanciale 120g (rigorosamente guanciale)
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 4 tuorli d'uova
• Un bicchierino di panna ( facoltativo)
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Pecorino romano 50g
• Parmigiano reggiano 50g

Lasagne al pesto di pistacchio

INGREDIENTI

(dosi per una teglia di alluminio di circa 26x33 cm. da 6 porzioni)

• 500g di lasagne all'uovo
• 3 mozzarelle 
• 200g parmigiano reggiano

Pesto al pistacchio:     

• 50g di basilico
• 2 spicchi d'aglio 
• 100g pistacchio 
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano
• olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere

Besciamella:

• 60g burro
• 50g farina
• 500ml latte fresco parzialmente scremato
• sale
• pepe