Mousse al prosciutto con bisquit al sesamo

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 400g prosciutto cotto
• 100g ricotta fresca
• 30ml panna
• noce moscata q.b.
• 100g parmigiano reggiano

Biscuit al sesamo:

• 100g burro
• 100g farina
• 4 albumi d'uovo
• Semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:

1. In una terrina tagliate il prosciutto e mettetelo nel mixer con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Dopodiché frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la terrina del composto con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigo.

2. Intanto prendete la panna e montatela con un frustino elettrico ( mi raccomando la panna per montarla bene deve essere fredda) e quando sarà bella ferma e montata, fatela riposare in frigo.

3. Prendete il composto di prosciutto e la panna montata e con un mestolo mischiatelo con delicatezza dal basso verso l'alto per renderlo più spumoso.

4. Quando il composto è ben amalgamato metteteli in 4 stampini coperti con la pellicola trasparente e fateli riposare in frigo.

Per la preparazione dei busquit.

5. Ammorbidite il burro a temperatura ambiente. Una volta che il burro è morbido mettetelo in una ciotola e lavoratela mischiandola fino ad ottenere una "pomata" ovvero molto morbida.

6. Unite poco per volta la farina setacciata fino ad amalgamarla tutta e aggiungete un pizzico di sale e gli albumi d'uovo.

7. Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta e in una teglia da forno e fate dei bastoncini o cerchi; spolverateli di semi di sesamo lunghi 5cm e larghi 2cm.
Continuate fino a quando non finisce l'impasto. 

Va in forno preriscaldato a 200° per 7 o 8 minuti. A cottura ultimata fateli raffreddare.

8. Per l'assemblaggio del piatto mettete la mousse raffreddata dal frigo nel piatto e avranno la forma dello stampino. A fianco serviteli con i Bisquit al Sesamo.

COMMENTO DELLO CHEF:

Questa ricetta è molto classica ed esistono molte varianti. La mia preferita è sempre questa, adoro il prosciutto e insieme con la ricotta è un accostamento perfetto. 

Ho sempre pensato, per avere una ricetta bilanciata su un piatto morbido come la mousse al prosciutto, che ci debba assolutamente essere il contrasto del croccante del bisquit al sesamo: il bisquit si può usare come cucchiaino per mangiare la mousse. 

Questa ricetta è la fine del mondo.

BUON APPETITO DAL BLOG SPIGA E RISO