Rigatoni alla carbonara

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• Rigatoni 400g
• Guanciale 120g (rigorosamente guanciale)
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 4 tuorli d'uova
• Un bicchierino di panna ( facoltativo)
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Pecorino romano 50g
• Parmigiano reggiano 50g

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate a fette il guanciale e da fette in dadini sottili (in cucina viene detto taglio alla julienne)

2. Sbattete le uova con un cucchiaio insieme ad un pizzico di sale, pepe, panna, parmigiano e di pecorino fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

3. Portate ad ebollizione in una pentola, l'acqua per la pasta.

4. Prima di calare la pasta, prendete un'altra padella e versateci un cucchiaino d'olio e fateci rosolare il guanciale finche' diventa croccante. Quando diventa bello dorato versate del vino bianco fino a farlo sfumare.

5. Cuocete la pasta, e una volta cotta scolatela e versatela nella padella del guanciale per insaporirla fatela saltare.

6. A fuoco spento versate il composto d'uovo sulla pasta e con un mestolo mischiate finché grazie al calore dei rigatoni e della padella spenta il composto d'uovo diventi una cremina. 

7. Servite nel piatto e spolveratelo con del pecorino e a piacere pure del pepe.

COMMENTO DELLO CHEF MARK:

Ma chi non adora i rigatoni alla carbonara?Per me è assolutamente una reliquia!!! 

Di certo ne ho assaggiate molte, e in molti casi mi sono piaciute e questa ricetta è la mia variante quasi classica romana. 

Per renderla cremosa, leggera e per non sentire il gusto forte dell'uovo, consiglio di aggiungere un po' di panna.  

Inoltre, sottolineo l'importanza della freschezza delle uova, in quanto la qualità di questo piatto è legato a esse. 

BUON APPETITO DAL BLOG SPIGA E RISO