Spiga e Riso: Lasagne al pesto di pistacchio

INGREDIENTI

(dosi per una teglia di alluminio di circa 26x33 cm. da 6 porzioni)

500g di lasagne all'uovo
3 mozzarelle
200g parmigiano reggiano

Pesto al pistacchio:

50g di basilico
2 spicchi d'aglio
100g pistacchio
6 cucchiai di parmigiano reggiano
olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere

Besciamella:

60g burro
50g farina
500ml latte fresco parzialmente scremato
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

1. Iniziate con il preparare il pesto.

Quindi in un mixer a immersione mettete i 2 spicchi d'aglio sbucciato, il basilico fresco, 6 cucchiai di parmigiano e il pistacchio.
Frullate il tutto aggiungendo a filo l'olio, premendo a scatti il mixer per non far riscaldare il pesto e far si' che non si ossidi il basilico e mantenga il suo bel colore verde.

2. Riponete il composto in una ciotola, coprendolo con la pellicola trasparente a fatela riposare in frigo

Per la preparazione della besciamella.

3. Fate bollire il latte con un pizzico di sale e di pepe.

Mentre aspettiamo che bolle

4. Fate il roux bianco che e' la parte base della besciamella.

Fate sciogliere in un padellino il burro, una volta sciolto versate la farina e con un mestolo di legno mescolate il tutto fino ad ottenere un composto.

5. Quando il latte bolle abbassate la fiamma al minimo e versate nel latte il roux bianco, con un frustino mescolate il composto senza far grumi...

...fino ad ottenere una crema densa.

6. Tagliate la mozzarella a dadini e preparate il formaggio grattugiato e le lasagne.

Preparazione della lasagna.

7. In una teglia mettete uno strato di besciamella mischiata con il pesto e stendete la pasta delle lasagne per coprire tutti gli spazi

8. Mettete i dadini di mozzarella e spolverate con il parmigiano, ricoprite il tutto con la pasta delle lasagne.

Fate vari strati fino a riempire la teglia.

Concludete con abbondante besciamella,pesto,mozzarella e parmigiano.

9. Infornare a 200° gradi per 30 minuti.

La cottura e' ultimata quando avra' la famosa crosticina della lasagna

COMMENTO DELLO CHEF MARK:

Questa ricetta e' la mia variante della mitica lasagna. Ideata insieme allo chef Anna, volevamo creare una lasagna alternativa, semplice e diciamo leggera (cosi per dire). Il gusto di questa lasagna è sensazionale.Suggerisco di aggiungere qualche granella di pistacchio tostato. Questa piccola aggiunta di sicuro alzerà il livello della vostra lasagna.