Spiga e Riso: Cotoletta al Salmone

INGREDIENTI

(per 2 persone)

2 Filetti di salmone
Salvia q.b.
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
4 fette di pancarrè
Olio un bicchierino
Olio di semi per la frittura
1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di aceto di mele
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. Prendete la parte bianca del pancarrè e tritatela insieme alle erbe con il

mixer da cucina e mettete da parte. Questa preparazione viene detta PANOUR.

2. Prendete i filetti di salmone, salate, pepate e spennellateli con l'olio e cospargere con la panour di erbe tutti i lati del filetto di salmone per farli aderire bene.

3. Friggete i filetti in una padella con olio di semi abbondante e mi raccomando la regola principale di una buona frittura è l'olio ben caldo

4. Una volta cotti metteteli a scolare nella carta assorbente per disperdere l'olio in eccesso.

La salsa è facoltativa.

5. Con il mixer fate un frullo d'olio, sale, pepe, aceto, aglio aggiungendo le erbe.

Servite le cotolette al salmone ben calde, potete mettere una ciotolina con la salsa a fianco per chi la vuole.

COMMENTO DELLO CHEF MARK:

Il salmone è uno dei pesci che adoro cucinare.

Con questa ricetta il salmone si presenta all'interno morbido e pieno di gusto e all'esterno croccante dalla panatura alle erbe.

Non c’è niente di meglio che gustare questo piatto con amici per cene sofisticate ma allo stesso tempo semplici da preparare, inoltre la salsa si abbina perfettamente perché dà quel tocco di acidità nel piatto e rende tutto più bilanciato.