Spiga e Riso: Crepes al flambé

INGREDIENTI

(per 4 persone)

3 uova
1 pizzico di sale
250 g farina 00
200 ml di latte
1 barattolino di marmellata di fichi
burro q.b.
50 grammi di zucchero di canna
2 mele renette
brandy un bicchierino
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1. Iniziate a preparare il ripieno delle crepes in un padellino. Sbucciate e tagliate a dadini piccoli le mele renette.

2. In un padellino fate sciogliere una noce di burro e una volta sciolto fate rosolare le mele renette fino all'imbrunire.

3. Aggiungete lo zucchero di canna per far caramellizzare il ripieno fino alla completa cottura e doratura delle mele .

4. Riponete le mele cotte in una terrina coperta con la pellicola trasparente a fatela raffreddare.

5. In una ciotola capiente mettete a sbattere le uova usando un frustino, e aggiungete un pizzico di sale.

6. Versate poi la farina setacciata per non fare grumi (non fate grumi nella preparazione). Fate in modo che l'impasto risulti omogeneo e fatelo riposare per qualche minuto.

7. Nel frattempo scaldate la crepiera o la padella e ungetela di olio con l'aiuto di un pennellino o della carta assorbente. Quando la crepiera è ben calda con un mestolino mettete il composto per fare le crepes, quando vedete che la crepes si sta formando rigiratela con l'aiuto di una paletta o un mestolo (suggerisco la paletta e per chi è più pratico farla saltare ). Ci vorrà 1 minuto di cottura per lato.

Preparate in una ciotolina la marmellata di fichi.

Ora tutti gli elementi della crepes flambé' sono pronti.

8. Prima di tutto dovete stendere sulla superficie della crepes la marmellata di fichi e questo servirà come collante. Al centro mettete un cucchiaio di ripieno alle mele e chiudete la crepes a metà e sigillatela bene.

9. Ora in una padella riscaldate una noce di burro e quando sarà ben caldo adagiate la crepes e rosolatela fino ad avere un colore dorato, prendete il bicchierino di brandy e sfumatelo nella crepes (attenzione farà un bel po' di fiamme), fate fiammeggiare la crepes fino allo spegnimento della fiamma. La crepes è pronta.

Servitelo in un piatto e spolverate con zucchero a velo.

COMMENTO DELLO CHEF MARK:

La crepes è di sicuro la regina delle leccornie e si sposa con tutte le preparazioni salate e dolci. La crepes flambé' è un piatto di buon gusto ma soprattutto coreografico, adoro quando metto un liquore sulle mie crepes e farlo fiammeggiare davanti ai miei clienti, amici o parenti.