Spiga e Riso: Polpettine di merluzzo in salsa al Mango

INGREDIENTI

(per 4 persone)

400g di merluzzo a filetto
1 spicchio d'aglio
Erba cipollina q.b.
Scorza di un'arancia
4 fette di pane raffermo
Pangrattato q.b.
3 uova
Olio di semi per friggere
Sale e pepe q.b.

Salsa al mango

Un mango
3 cucchiai di aceto di mele
300 ml di panna da cucina
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Mettete a lessare i filetti di merluzzo per circa 15 minuti. Quando saranno pronti scolateli, sminuzzateli e fateli raffreddare in un contenitore.

2. Intanto prendete l'erba cipollina e tritatela finemente e fate la stessa cosa con l'aglio. Mi raccomando l'aglio deve essere tritato finissimo per avere solo una percezione nelle polpette e non avere un gusto troppo aggressivo.

3. Mettete a bagno nell'acqua il pane raffermo e fatelo ammorbidire.

4. Ora avete gli ingredienti per formare le polpette. Nel contenitore dei filetti di merluzzo aggiungete 1 uovo, l'aglio e l'erba cipollina che avete precedentemente tritato, il pane raffermo ammollato e strizzato, della scorza d'arancia, sale e pepe quanto basta.

5. Mischiate con un mestolo o con le mani fino a ottenere un impasto compatto e se la trovate molto liscia potete aggiungere del pan grattato per farla rassodare.

6. Formate le polpette di circa 3 cm fino al termine dell'impasto.

Prepariamo l'impanatura:

7. Sbattete le uova rimanenti in una ciotola e disponete il pan grattato su una teglia.

8. Ora dovete prima passare le polpette nell'uovo e impanarle con il pangrattato.

9. intanto fate riscaldare l'olio di semi e quando è ben caldo (fate la prova dello stecchino, immergetelo nell’olio e se vedete delle bollicine intorno è pronto).

10. Friggete le polpette finché non sono belle dorate, scolatele in un piatto con della carta assorbente o carta paglia

La salsa di Mango.

11. Frullate la polpa di un mango con la panna da cucina e 3 cucchiai di aceto di mele e aggiungete un pizzico di sale e pepe.

12. Quando sarà frullato cuocetelo in un pentolino o in una padella finché non si addensa leggermente.

Ora potete servire in un piatto le polpette accompagnandole con la loro salsa.

COMMENTO DELL CHEF MARK:

Il mango è uno dei frutti esotici più buoni che si possa avere e molti mi chiedono se questo frutto si può usare solo come dolce. La mia risposta è sicuramente no, perché' la cucina non ha regole basilari e quindi usando buon gusto e fantasia si possono creare pietanze fuori dal comune.

Il mango si usa in molte ricette sia salate che dolci e questo piatto ne è un esempio, il mango si sposa bene con il pesce donandogli un sapore dolce e agro allo stesso tempo, risaltandone il sapore, rendendo tutto i gusti equilibrati.
Questo stuzzichino o antipasto può essere gustato ovunque, mentre si guarda la tv o come snack.